Antes de empezar, y como no se explicó anteriormente, no cuesta nada poner cómo se actualiza el sistema en entornos Debian (incluyendo el famoso Ubuntu).
apt-get update apt-get upgrade
Si quieres excluir un paquete particularmente inestable, por ejemplo, OpenERP (=D).
apt-mark hold openerp
Y en próximos upgrades el paquete quedará excluido.